케임브리지 대학교 출신의 재기 넘치는 건축가이자 ‘세계 지식인의 유희’ TEDGlobal 2009의 연사이기도 한 저자 캐롤린 스틸이 런던경제대학 도시디자인팀을 이끌던 경험에서 음식이 바로 도시 문제 해법의 열쇠임을 깨닫고 7년의 연구.조사 끝에 낸 책을 소개한다.

저자는 고대 근동에서 유럽.미국을 거쳐 오늘날의 중국에 이르기까지 음식을 통해 나타나는 도시문명의 주요 경로와, 음식이 땅과 바다에서 도시로, 시장과 슈퍼마켓을 거쳐 주방.식탁.쓰레기장 그리고 다시 땅과 바다로 돌아가는 과정을 씨실과 날실로 엮는다. 이를 통해 도시의 운명은 바로 도시가 먹는 것으로 결정된다는 것을 실감나게 전달하고, ‘슬로푸드 시티’, 쿠바의 ‘오르가노포니코’처럼 성과를 거두고 있는 대안들을 제시한다.

건강하게 먹기 위한 노력만으로 우리는 독점자본을 견제할 수 있고, 잃어버린 연대의식을 되찾을 수 있고, 서로 믿고 사는 사회를 회복할 수 있다. 패스트푸드점이 늘어나고, 재래시장이 줄어들며, 홀로 식사하는 사람들이 늘어나고 있지만 아직 우리나라에는 음식 문화가 풍부하고 그에 대한 관심도 높은 편이다. 이것이 얼마나 큰 자산인지, 이를 지키기 위해 어떤 노력이 이루어져야 하는지 알려준다.

 

목차

 

들어가며 : 음식과 도시

1.땅
크리스마스 만찬
새로운 음식
최초의 도시들
인류와 곡물
자연을 길들이다
땅의 주인
도시와 농촌
좋은 도시, 나쁜 도시
공유지의 약탈
혹들의 전쟁
보이지 않는 농지
다시 숲으로
살아 있는 땅
침묵의 봄
광우병
농산물도 가축도 없는 농촌
기업농업
우리는 석유를 먹고 있다
제3의 길

2.도시
사과의 날
슈퍼마켓의 무소불위
식품운송은 기적
작은 것이 아름답다
최초의 장거리 식품운송
로마 - 식량의 정치
발트 해의 노다지
파리 - 빵과 혁명
런던 - 최초의 소비사회
자유무역의 사례
아무도 그런 일을 하지 않는다
우유연합
클수록 좋다
회전문 현상
식량안보
규모의 함정

3.시장과 슈퍼마켓
런던은 지키고 파리는 잃은 것
월마트의 파괴력
속 빈 도시
음식이 도시를 만든다
필연적 혼돈
정치의 시장
희극의 시장
비극의 시장
식료품장수 이야기
쇼핑몰의 탄생
슈퍼마켓이 만든 도시
벽이 없는 쇼핑몰
음식의 불모지
음식의 오아시스

4.주방
두 주방 이야기
스파게티 나무
숨겨진 요리기술
여성의 일
가정의 고급요리
음식에 대한 공포
분리된 주택
가정과 화덕
이상적인 주부
모던 키친
요리? 못 하고 안 한다!
작아지는 주방
주방, 식품망의 중추

5.식탁
법조인들의 연회
고대의 연회
제사음식
식사의 사회학
식탁에서의 대화
예절이 인간을 만든다
정치적 만찬
식사의 문법
런던 - 비즈니스 런치
파리 - 레스토랑 혁명
맥도날드의 지배
음식과 정체성
개간되는 지구
프랑켄푸드
도시는 비만 중

6.쓰레기
런던의 하수처리
쓰레기 문제
더러움에 대한 두려움
청결한 도시
무결점 식품
거대한 쓰레기통
일방향 도시
돈은 냄새 나지 않는다
순환 도시