들어가며 | 스페셜티 커피의 특별함에 관하여 8

Part 1
커피 산업의 현재와 미래, 그리고 스페셜티 커피

1장 | 스페셜티 커피의 시작
커피 제3의 물결, 스페셜티 커피의 시대 15
미국 1세대 제3의 물결 카페의 등장 20
스페셜티 커피의 골드러시, 샌프란시스코를 향하다 30
스페셜티 커피에 윤리적 가치를 더하다: 북유럽의 스페셜티 커피 36
밍크코트를 입는 것과 같은 사치, 일본의 스페셜티 커피 문화 50
섬세함과 개성, 한국 스페셜티 커피의 역사 55

2장 | 스페셜티 커피 문화 산책
이탈리아가 스타벅스와 스페셜티 커피를 만났을 때 63
코스타리카의 마이크로밀 혁명 71
월드바리스타챔피언십의 역사와 미래 77

3장 | 스페셜티 커피 산업의 미래 : 내일도 커피를 마실 수 있을까
더 나은 가치사슬을 위해: 농장 직거래와 공정무역 87
내일도 커피를 마실 수 있을까 1: 무산소 발효 가공 93
내일도 커피를 마실 수 있을까 2: 지속가능한 커피 산업과 미래 품종 100

Part 2
스페셜티 커피가 무엇이냐고 물으신다면

4장 | 스페셜티 커피는 비싼 커피입니까?
그래서 최고의 커피는 무엇입니까?: 3대 커피와 커피 루왁 109
커피 옥션은 무엇을 하는 곳인가요?: 컵오브엑설런스와 베스트오브파나마 114
세상에서 가장 비싼 커피: 게이샤 품종과 파나마 게이샤 커피 118
커피 업계의 테슬라, 나인티플러스 122

5장 | 스페셜티 커피 주문하기: 낡은 편견에 갇히지 않고 커피를 즐기는 방법
에스프레소가 무엇이냐 물으신다면 127
브루잉커피, 커피를 마시는 가장 오래된 방법 131
스페셜티 커피 시대, 드리퍼도 스페셜해야 할까? 136
싱글오리진은 오리가 혼자 입는 청바지입니까: 싱글오리진과 블렌드 140
롱블랙은 대체 무엇인가요 143
아이스커피를 마셔야 할 이유에 관하여 148
스페셜티 커피는 다크 로스팅하면 안 되나요? 152

6장 | 스페셜티 커피 확장하기: 이것도 스페셜티 커피입니까?
캡슐커피, 그 40년의 역사 159
당신의 할머니가 마시던 그 커피와 다른 커피: 스페셜티 인스턴트커피 165
커피로 잠 못 이루는 그대에게: 디카페인 커피 170
카페의 공간과 백화점의 비공간: 제3의 공간과 카페 175
서비스의 새 시대 제3의 물결: 스페셜티 커피 시대의 서비스란 179

Part 3
이곳에 당신이 원하는 커피가 있다

7장 | 메뉴판 따라 스페셜티 커피
에스프레소를 마시고 싶을 때 187
우유 없이 커피를 못 마신다면: 밀크커피 194
느림의 미학, 브루잉커피 201
부산 커피로드: 부산은 어떻게 커피의 도시가 되었을까 207
블루보틀이 아닌 성수 커피 218
강남에서도 스페셜티 커피를 225
제주는 원래 커피의 섬이다 234

8장 | 비하인드 스페셜티 커피
바리스타 챔피언의 커피 245
브루잉커피 챔피언의 커피, 로스팅 챔피언의 커피 251
커피는 원래 빵과 함께 먹습니다 258
프랜차이즈 커피의 분발 265

나가며 | 스페셜티 커피의 아름다움에 관하여 274

참고자료 27