책 소개

‘실용의 재발견’ 시리즈, 1권. 홍차에 대한 체계적인 소개서다. 우리나라에서 ‘홍차=떫다’는 인식이 생긴 이유부터 시작해서 녹차나 우롱차 등과는 어떻게 다르며, 어디서 주로 생산되고, 어떤 종류의 홍차가 있으며, 어떤 나라에서 주로 마시고, 홍차의 장점은 무엇인지에 대해 이해하기 쉽게 풀어 쓰고 있다.

홍차 하면 유럽, 특히 영국을 떠올리는데, 중국에서 처음 생산된 홍차가 어떻게 영국을 상징하는 문화가 되었는지에 대한 그 역사적 배경과, 근래 새로운 홍차 문화를 만들어가고 있는 프랑스에 대해서도 자세히 다루었다. 저자가 홍차에 대한 궁금증을 풀기 위해 한 권 한 권 읽기 시작한 영국, 미국, 프랑스의 홍차 전문가들의 책을 바탕으로 주 생산지인 인도와 스리랑카, 타이완 그리고 홍차 문화를 꽃피운 영국, 오늘날 새로운 홍차 역사를 쓰고 있는 프랑스를 방문해서 나온 결과물이 이 책이다.

여기 실린 대부분의 현장 사진도 저자가 직접 찍은 것이다. 따라서 이 책은 홍차에 대한 저자의 주관적인 견해라기보다는 객관적 시각을 견지하려 했으므로 홍차를 체계적으로 알고자 하는 이들에게 도움이 되리라 생각한다.

저자 소개

경남 창원에서 고등학교까지 마치고 중앙대학교 철학과와 동 대학원 행정학과를 졸업했다. 1995년 동서식품에 입사하여 16년 동안 마케팅부서에서 핫초코, 녹차, 커피를 비롯한 다양한 음료제품의 Product Manager 업무를 담당했다. 2002년부터 2009년까지 커피마케팅을 담당할 때 폭발적으로 증가하는 커피에 대한 수요를 직접 경험하면서 유사한 음료인 홍차에 개인적인 관심을 가졌다. 2010년 홍차음료 발매를 담당하면서 홍차에 깊은 매력을 느껴 퇴사 후 4년 넘게 본격적인 홍차 공부에 전념하고 있다. 제대로 된 홍차 공부를 위해 해외 산지를 일일이 방문하여 책에서 읽은 지식을 다시 확인하고, 다양한 홍차를 마시며 맛의 묘미를 파악하는 데 많은 시간을 들이는 중이다. 커피 바리스타 및 와인 소믈리에 자격증도 획득하여 홍차의 맛과 향에 대한 이해도를 한층 더 높여가고 있다. 현재는 문기영홍차아카데미를 운영하며 홍차에 관심을 가진 일반인들을 대상으로 강의를 하고 있으며, 차 관련 책을 번역하면서 잡지에 차 관련 글을 기고하고 있다.

목차

머리말

제1부 │ 홍차란 무엇인가

1장 차는 곧 산화다
1. 산화가 만드는 맛의 제국?차의 종류와 분류 기준
2. 녹차와 홍차는 어떻게 다른가?비산화와 완전산화
3. 반 산화차의 곤혹스러운 스펙트럼?우롱차
4. 산화인 듯 아닌 듯, 백차
5. 천천히 만들어지는 달콤함, 황차
6. 시간을 견디는 검은 덩어리, 흑차

2장 홍차의 탄생
1. 중국 왕조별 차 문화?차의 기원과 시대별 구분
2. 홍차의 탄생?정산소종과 랍상소우총
Tea Time＼17세기, 정산소종 탄생의 실마리
3. 영국, 홍차를 알게 되다

3장 가공 방법에 따른 홍차 분류
1. 정통법과 CTC, 영국식 홍차의 완성
2. 가향차
3. 허브차, 티젠 혹은 인퓨전
Tea Time＼ 모로칸 민트, 북아프리카의 낭만

제2부 │ 산지産地를 찾아서

4장 왜 생산지가 중요한가
1. 품종과 테루아
2. 싱글 오리진 티와 블렌딩 티

5장 아삼
1. 아삼, 영국에 의한, 영국을 위한 홍차 시대를 열다
2. 아삼 홍차

6장 다르질링
1. 다르질링, 히말라야의 선물
Tea Time＼ 다르질링 퍼스트 플러시는 홍차인가?
2. 다르질링 홍차
Tea Time＼ 다르질링 일곱 개 소지역의 다원들

7장 닐기리
1. 닐기리, 남인도의 푸른 산
2. 닐기리 홍차

8장 스리랑카
1. 스리랑카, 화려한 홍차의 세계
2. 스리랑카 홍차

9장 오늘날의 중국 홍차
1. 안후이 성의 키먼
2. 윈난 성의 전홍
3. 푸젠 성의 골든 멍키
4. 타이완의 르웨탄 홍차, 홍옥

10장 케냐와 인도네시아, 홍차 생산의 숨은 강자들
Tea Time＼ 러시안 카라반, 시베리아의 모닥불

제 3 부 │ 홍차의 역사를 쓴 브랜드들

11장 포트넘앤메이슨
로열 블렌드│퀸 앤
Tea Time＼ 홍차의 나라 영국에서도 홍차가 생산된다?

12장 해러즈
잉글리시 브렉퍼스트 14번│블렌드 49번

13장 트와이닝
퀸스 다이아몬드 주빌리

14장 마리아주 프레르
마리아주 프레르의 끝과 새로운 시작│부에노와 상마니
마리아주 프레르와 일본│가향차│마레 지구│라루르 뒤탕

15장 홍차 전문가 제인 페티그루와의 원 데이 클래스

16장 버틀러스 와프

17장 싱겔 다원의 매니저 하우스

18장 빅토리아 앨버트 박물관과 빅토리아 여왕
Tea Time＼ 버블티, 새로운 유행

제4부 │ 어떻게 즐길 것인가

19장 홍차와 건강, 항산화 효과
항산화│다시 만병통치?│몸과 마음의 보디가드

20장 홍차의 성분
폴리페놀, 카데킨, 탄닌│데아플라빈 vs. 데아루비긴│알칼로이드?카페인
차 속의 카페인과 커피 속의 카페인│카페인의 특징│차와 커피 속의 카페인 양│데아닌│향기 성분

21장 홍차를 위한 설탕? 설탕을 위한 홍차?
만병의 원인 vs. 만병통치│21세기의 홍차
Tea Time＼ 녹차에서 홍차로 전환된 이유들

22장 홍차를 맛있게 우리는 법
우림의 과학│홍차의 양│우리는 시간과 물의 양│티포트│홍차의 살아 있는 맛과 향을 위하여

23장 티 테이스팅

24장 암호 같은 홍차 등급 알아보기
홀리프 등급 분류│브로큰 잎 등급 분류
Tea Time＼ 용어 정리

25장 홍차 라벨에 있는 정보 읽기
블렌딩 홍차│단일 지역 홍차│단일 다원 홍차
Tea Time＼ 딜마의 우바, 약간의 특별함

26장 국내 홍차 역사와 르네상스
편견과 호기심│우리나라의 짧았던 홍차 역사│녹차의 부흥│새로운 시작│영국
커피와 콜라의 시대│홍차에 대한 새로운 관심│다시 홍차로│르네상스의 원인들
Tea Time＼ 티 클리퍼?인도양을 가로질러