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책 소개
이 책 《인디커피교과서》는 커피와 관련된 고도의 기술을 담기보다는 나만의 커피 미각과 취향을 추적하는 데 도움이 될 수 있도록 커피의 기본을 충실히 담아냈다. 커피의 생두의 산지에서부터 생두를 볶고, 갈고, 내리는 커피의 가장 기본적인 과정들을 차근차근 밟아나갔고, 커피에 대한 저자의 방법을 일방적으로 선전하지 않았다. 많은 커피 애호가들이 자기 스타일의 커피를 즐기는 데 도움이 되도록 저자 스스로의 경험, 국내 커피 종사자들의 주장을 참고해 커피의 과학적·논리적 원리를 쉽게 서술하기 위해 노력했다.
목차
들어가는 글: 커피, 마시지 말고 즐기세요
프롤로그
*커피, 어디에서 생산하고 누가 마실까?
lesson01
커피나무에서 생두를 얻기까지
●커피나무에서 생두를 얻기까지
-커피나무의 식물학
-커피의 향미에 결정적인 원산지의 테루아
-커피는 농산물이다
-세계 유명 커피의 향미 특성
lesson02
커피 로스팅
●커피 로스팅이란?
-커피 로스팅, 생두에 생명을 불어 넣다
-커피콩의 성분은 로스팅에 따라 어떻게 변하나
-로스터의 이해
-로스터의 작동
-볶기의 정도는 결정적으로 중요하다
-로스팅의 실제
●집에서 커피 볶기
lesson03
커피 블렌딩
●블렌딩 커피란?
-블렌딩 커피, 왜 만들까?
-블렌딩의 기초
-블렌딩, 이렇게 시도하라
-블렌딩의 실제
●커피의 보관
-커피의 생명은 신선함이다!
-포장 기술은 완벽한가?
-커피의 신선함을 알 수 있는 방법은 없을까?
-반드시 밀폐용기에 보관하라
lesson04
커피 내리기의 기초
●뛰어난 향미의 커피를 내리려면
-적절한 분쇄 수준은 어느 정도인가?
-커피 추출에 좋은 물은 어떤 물인가?
-커피의 향미 이해하기
lesson05
핸드 드립 커피 즐기기
●핸드 드립 커피란?
-핸드 드립 추출에 필요한 도구
-핸드 드립의 실제
-나만의 스타일을 찾아서
-드립 방법의 차이에 따른 향미 특성
●커피의 향미를 돕는 조연들
●핸드 드립으로 만드는 다양한 커피 메뉴
●다양한 기구를 이용한 커피 즐기기
lesson06
에스프레소의 아로마
●왜 에스프레소 커피인가?
-에스프레소의 조건
-훌륭한 에스프레소 커피는?
-에스프레소의 변신을 위한 우유 거품내기
●에스프레소로 만드는 다양한 커피들
●아이스커피 즐기기
*커피, 건강에 좋은 음료인가?
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